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小鸡炖蘑菇的做法步骤
2022-09-18

1朋友送来的干蘑菇,细长且颜色发深的是榛蘑,宽大黄色是元蘑,都是东北珍贵的蘑菇品种,这蘑菇需要清洗后提前用冷水泡发,大约要泡发4小时以上,再反复清洗干净。注意浸泡蘑菇的水不要扔掉,待澄清后用来炖小鸡,榛蘑的味道特别浓郁。2自家养的小笨鸡,宰杀后,注意摘净所有的毛根,清洗干净,根据自己的喜好斩成大小合适的块儿,冷水浸泡出血水,大约浸泡1小时左右,然后洗净控净水分。3炒锅加热,下入控净水分的鸡块,中小火翻炒,炒至鸡块无水分为止,这样炖出来的小鸡特别香,无需焯水。4炒好的鸡块取出备用。5葱姜去皮洗净,切片,花椒大料清洗一下,还可以添加桂皮香叶等其他调味料,调味料随自己喜欢的口味添加,不加也可以,这菜随便一炖就特别香,绝对是一道特色菜。锅中加入适量的油,爆香所有的调味料。6下入炒好的鸡块翻炒。7加入酱油翻炒上色,加入少许料酒翻炒去腥味。然后加入适量多的水,这水包括浸泡蘑菇澄清后水,下入清洗干净的蘑菇,大火烧开,小火炖1小视左右。8待小鸡基本炖熟,蘑菇炖透,加入宽粉条(这是我家孩子最爱吃的宽粉条)炖10分钟左右,粉条炖好就可以出锅了。9最后关键一步不能少,香菜摘洗干净切碎,大蒜大葱去皮洗净切碎,出锅前加入锅中搅拌均匀,特别香。如果去饭店吃铁锅炖,你会看到都有这关键的一步,味道绝对不一样。10出锅装盘,地道的东北小鸡炖蘑菇就炖好了,香而不腻,好吃到停不下来。各种精美短文、往刊读者文摘、故事会、意林等……请访问文摘阅读板块,